Dal gustoso ricettario della Gastronomia “I nostri Sapori” delle Sorelle Riberzani
“RISOTTO ALLA PAESANA”
Ingredienti ( 4 persone):
300 gr. di riso – 50 gr. di burro – 2 cucchiai d’olio – pancetta arrotolata – aglio – prezzemolo – cipolla – carota – sedano – fagioli e piselli freschi – sale.
PREPARAZIONE:
In una casseruola mettere il burro, l’olio, una pestata di pancetta, aglio e prezzemolo e far rosolare il tutto; unire poi, tagliando a pezzetti: la carota, la cipolla, il sedano, ed infine fagioli e piselli freschi, aggiungere quindi il riso e mescolare adagio, versare acqua, pure lentamente, già salata, poco alla volta, possibilmente calda, cuocendo fino a cottura ultimata, in modo che il risotto non rimanga troppo asciutto.
