Dal gustoso ricettario della Gastronomia “I nostri Sapori” delle Sorelle Riberzani
LA BURTLEINA (LA BORTELLINA)
Ingredienti : farina, uova, sale, acqua q.b., bavaròn (cipolline), strutto.
PREPARAZIONE:Si prepara una pastella morbida stemperando per bene la farina con l’acqua in una zuppiera; si aggiungono uova (nella misura di uno ogni tre etti di farina), si sala leggermente e si lascia riposare per 30 minuti circa.Si aggiunge il bavaròn tagliato sottile alla pastella, rimescolando e versando il tutto, poco alla volta per consentire la formazione di piccole frittatine, in una padella che contiene strutto bollente; a mano a mano che le frittatine sono pronte, si poggiano su una carta porosa che consente l’assorbimento del grasso in eccedenza.
Ottima per accompagnare i salumi piacentini.
Vino consigliato:
